На этот вопрос есть очевидный ответ: таблицы нужны для представления информации в табличном виде. Есть, однако, и менее очевидные ответы.

До настоящего времени мы имели дело с документами, в которых существовал только один "поток" текста. На практике иногда очень хочется расположить текст в несколько колонок. Таблица может в этом помочь.

Кроме того, таблица, состоящая из одной ячейки, может очень эффектно выделить фрагмент текста, на который Вы хотите обратить внимание читателя.