Взбить яичные белки до жестких кончиков вместе со 100 граммами сахарного песка. Просеять вместе оставшийся сахар и измельченный фундук и осторожно смешать их со взбитыми белками. Используя кондитерский мешок с насадкой пять миллиметров, выдавить смесь спиральками на пекарскую бумагу. Выпекать меренги в печке, разогретой до 170°С около одного часа, пока они не станут золотистого цвета.