Веб-студия — это сформировавшийся коллектив людей, профессионалов, которые разрабатывают решения и сайты для разных клиентов.
Минусы
Работа студий дороже, чем работа фрилансеров

Студии детально подходят к созданию сайта, у них много стадий взаимодействия, цена при этом включается в стоимость работ. В то время как у фрилансеров обычно стоимость за конечный результат. Также необходимо учитывать офисные расходы, и деньги на обслуживание бухгалтерии, etc.
Этапы

Если вам нужен сайт быстро, но в то же время качественно, это не всегда возможно. Всегда есть что-то, от чего нужно отказываться. В студиях больше бюрократии, но в то же время — порядка.
Вовлеченность

Как правило, в студиях всегда очень много заказов, и исполнители порой не вовлечены в процесс. Этому причина отсутствие времени (большое количество работы), неинтересен сам проект. Создание сайта в таком случае напоминает процесс штамповки, в итоге после запуска сайта появляются доработки, о которых исполнитель мог предупредить или предложить что-то другое, объяснив, зачем это нужно клиенту.
Плюсы
Системный подход

Как правило, фрилансеры при создании сайта редко задумываются о концепции сайта, его назначении и аудитории.
Профессионализм

В студиях, безусловно, работают и новички, но всегда есть контроль более профессиональных людей.
Договоренности

Все договоренности с веб-студиями обычно фиксируются в виде документов, договоров. Поэтому в случае недоработок можно указать, что данный пункт уже был обсужден ранее, и дополнительная стоимость за доработки не требуется.
Процесс

В любом случае, будет ли это заказ у веб-студий, или у фрилансера, и тому, и другому понадобится бриф — минимальная информация по проекту.

Бриф должен отвечать на следующие вопросы:

Какие задачи бизнеса будет выполнять сайт?
Кто представляет целевую аудиторию сайта?
Почему посетители будут заходить на сайт и как их туда привлечь?
Если сайт продвигает продукт или услугу — почему посетители захотят их купить?
Как позиционирует себя ваша компания на рынке?
Кто ваши основные конкуренты и чем вы от них отличаетесь?
Какие сайты конкурентов вам нравятся? Почему?
Какие сайты конкурентов вам не нравятся? Почему?
Документ будет отправной точной для исполнителя.
В веб-студии, как правило, за разные процессы или этапы отвечают разные люди. Бывают, конечно, и совмещения ролей. Например, когда менеджер проекта пишет техническое задание, выполняя роль аналитика и проектировщика сайтов. Всегда узнавайте, кто будет работать над проектом.

Процесс создания сайтов в студиях формализован, порой даже зафиксирован в виде документа. Обычно еще до заключения договора проводится несколько встреч. Обсуждается концепция сайта, его ключевые функции, как будет проходить работа.

Важно! Всегда оценивайте, что будет необходимо вам после запуска сайта. Это может быть модерация, поддержка (обновление контента), etc. Учитывайте, сколько времени и денег будут отнимать данные работы. Возможно, стоит заранее искать человека в свою компанию, нежели чем отдавать всю поддержку в веб-студию.